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剁椒

剁椒

【別名】:辣椒

剁椒的做法大全

剁椒的百科知識 剁椒介紹

剁椒一種民間食品,與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行于湖南,四川一帶(有人稱之為湖南剁椒,但事實上四川和貴州一帶民間也有流傳)
至于剁椒的起源現在我們已無從可考。

而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎,這個步驟。要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫,所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟,制作者經常會被辣味熏的淚不止,在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(制作過程中不能沾油)。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋,并加水封!切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩,但是要注意不要把油弄進壇子。
8.一周左右開壇,剁椒完成了!

  制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃,用于做蘸水或是涼拌菜。
也有的地方稱之為“糟辣椒”。