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洋蔥

洋蔥

【別名】:洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭
【食量建議】:每餐一個約50克
【適宜人群】:三高人群適宜
【禁忌人群】:有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃

洋蔥的做法大全

洋蔥的百科知識 洋蔥介紹

      洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。有關洋蔥的原產地說法很多,但多數認為洋蔥產于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大,因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類型。 洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,后傳到地中海地區,16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,20世紀初傳入我國。 洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。 我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。 洋蔥由于原產于大陸性
      洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:
1.白皮種:鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,適于生食。
2.黃皮種:鱗莖中等大小,鱗片較薄,外皮黃色,肉鈀白里帶黃,肉質細嫩柔軟,水分較少,味甜而稍帶辣味,品質極佳。
3.紅皮種:鱗莖大,外皮為紫紅色或暗粉紅色,肉白里帶紅,組織致密,質地較脆,肉質不及黃皮種細嫩,水分較多,辣味較重,品質較差,但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值不低。洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。

洋蔥的營養價值

1.洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。
2.洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降。
4.洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用。
6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。
7.洋蔥中還含有一定的鈣質,近年來,瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度,有助于防治骨質疏松癥。

洋蔥的食用效果

1.殺菌
洋蔥的辣味能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用。
2.促進消化
可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥。
3.降血壓降血脂
經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4.補鈣
有助于增加骨密度 防止骨質疏松
5.防癌抗癌 延緩衰老
洋蔥所含的抗氧化劑 增強細胞的活力 抗癌抗衰老

洋蔥的食用禁忌

洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。

凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。

洋蔥辛溫、熱病患者應慎食。

日本熟妇色在线视频 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋蔥。

洋蔥的搭配宜忌 洋蔥的選購

日本熟妇色在线视频選購洋蔥的時候,表皮越干越好,包卷度越緊越好,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥有橘黃色皮和紫皮兩種,最好選購橘黃色皮的這種洋蔥每層比較厚,水分比較多,口感比較脆。紫皮的水分少,每層比較薄易老。

洋蔥的存儲

日本熟妇色在线视频將洋蔥放入網袋中,然后懸掛在室內陰涼通風處或者放在有透氣孔的專用陶瓷罐中保存。

洋蔥的烹飪小技巧

炒洋蔥的時候,洋蔥很容易發軟,口感不佳,如果在切好的洋蔥中拌入少量的面粉,就可以避免這情況,而且成菜色澤金黃,質地脆嫩。烹制時在大火熱油中投入切好的洋蔥 再加上少許白葡萄酒,不僅可防止焦糊,而且味道更鮮美。洋蔥易熟,因此不宜在鍋中炒制時間過長。


日本熟妇色在线视频切洋蔥前把刀放在冷水中浸一會,再切洋蔥就不會刺眼睛了。